Pizza Napoletană reprezintă esența tradiției italiene, un exemplu de excelență gastronomică și respect pentru ingrediente de calitate. Originară din Napoli, a devenit un simbol al simplității rafinate, cucerind iubitorii de pizza din întreaga lume. Descoperă povestea și secretele uneia dintre cele mai apreciate specialități italiene.
Înapoi la origini
Pizza Napoletană a apărut în Napoli în secolul al XVIII-lea, fiind considerată mâncarea oamenilor simpli. A devenit populară datorită simplității sale: un aluat moale și pufos, combinat cu puține ingrediente de calitate, precum sosul de roșii, mozzarella și busuiocul proaspăt.
Un moment marcant în istoria acestui preparat a fost crearea pizzei Margherita, în 1889, ca omagiu adus reginei Italiei, Margherita di Savoia. Culorile ingredientelor – roșu din sosul de roșii, alb din mozzarella și verde din busuioc – simbolizau steagul italian, iar această combinație a devenit rapid un reper al bucătăriei tradiționale din Napoli.
Cum se prepară o pizza napoletană autentică?
Pentru a fi recunoscută drept autentică, pizza napoletană trebuie să respecte reguli stricte, stabilite de Asociația Verace Pizza Napoletana (AVPN). Acestea includ:
- Ingrediente simple și autentice:
- Făină tip 00 (fină, specifică pentru pizza).
- Drojdie proaspătă.
- Apă și sare pentru aluat.
- Roșii San Marzano sau Pomodorino del Piennolo.
- Mozzarella di bufala sau fior di latte.
- Ulei de măsline extravirgin și busuioc proaspăt.
- Procesul de dospire:
Aluatul trebuie să fie dospit între 24 și 48 de ore pentru a obține textura moale și elastică. - Modelarea aluatului:
Aluatul este întins manual, fără a folosi sucitorul, pentru a păstra aerul din interior, esențial pentru marginea ușor ridicată („cornicione”). - Coacerea:
Pizza Napoletană se coace la temperaturi de peste 430°C într-un cuptor cu lemne. Procesul durează doar 60-90 de secunde, ceea ce asigură textura moale și crustele ușor arse.
De ce este pizza napoletană atât de specială?
Pizza Napoletană este un exemplu de echilibru perfect. Blatul său este subțire la mijloc și pufos pe margini, iar combinația de ingrediente simple și proaspete creează un gust inconfundabil. Fiecare element contribuie la această armonie:
- Blatul este moale, elastic și ușor ars la margini, cu o aromă subtilă de fum de lemn.
- Roșiile sunt dulci și ușor acide, oferind o bază perfectă.
- Mozzarella adaugă cremozitate și un gust bogat.
- Busuiocul și uleiul de măsline completează aromele, aducând o notă proaspătă.
Pizza Napoletană – o experiență protejată de UNESCO
În 2017, arta de a face pizza Napoletană a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. Această recunoaștere subliniază importanța tradițiilor culinare și a tehnicilor transmise de-a lungul generațiilor.
Unde găsești pizza napoletană autentică în București?
Vrei să mănânci o pizza napoletană în București? Pentru o experiență autentică, pregătită conform standardelor tradiționale italiene, Pizzeria Da Robert reprezintă o alegere de excepție. Restaurantul respectă cu strictețe metodele originale de preparare, de la utilizarea ingredientelor de top, precum mozzarella di bufala și roșiile San Marzano, până la coacerea în cuptorul cu lemne, la temperaturi ridicate, pentru a obține textura și aromele specifice.
La Pizzeria Da Robert, fiecare preparat este o celebrare a tradiției napolitane, oferind o experiență culinară autentică și ireproșabilă.
